Ох, уж эти осетинские пироги! С какой начинкой их не приготовишь, все равно безумно вкусно!
Ингредиенты для начинки:
- 3-4 средние картофелины
- 100 г рассольного сыра
- 2 ст. л. сметаны
- 140 г сливочного масла
- немного тимьяна или майорана, по желанию
- соль
- сливочное масло для смазывания
Для теста:
- 300 г муки
- 80 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 6 г прессованных дрожжей
- 0,5 ч. л. сахара
Приготовление:
- Замесите тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В 120 мл питьевой воды размешайте дрожжи, в молоке размешайте сахар. Муку с солью просейте горкой в миску, в середине сделайте углубление, влейте обе жидкости.
- Добавьте растопленное масло. Замесите мягкое тесто. Переложите в чистую миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1,5-2 часа, в зависимости от температуры в помещении. Через 45 минут с начала брожения обомните тесто.
- Для начинки отварите картофель в мундире до готовности, примерно 25 мин. Воду слейте, очистите картофель от кожуры и разомните со сливочным маслом до однородности.
- Отдельно разомните сыр и добавьте в картофель вместе со сметаной, посолите и перемешайте. Можно добавить тимьян.
- Разомните или раскатайте тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. На середину положите начинку, разровняйте. Затем, собирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.
- Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка ровной толщины. Переложите на лист бумаги для выпечки. Сделайте в центре пирога надрез для выхода пара. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 30 минут.
- Установите противень в середину духовки. Разогрейте духовку до 200 °С. Осторожно переложите пирог вместе с бумагой на горячий противень и выпекайте 20-25 минут. Достаньте пирог из духовки и сразу же смажьте сливочным маслом.
Подавайте теплым. Приятного аппетита!
Источник: Гастроном